Description

when it’s a good time to dig, where we get long, cold winters and the ground freezes deeply. In milder climates, it can be left in the ground and harvested as needed. Salsify is actually a biennial, so if you do choose to leave it in the ground harvest it in early spring, before it begins to form its seed stalk for best texture and flavor. Or, you may choose to leave a few plants to produce it’s purple daisy-like flower (I think it resembles a thistle bloom) which is quite pretty and collect the seeds after they have matured.
เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมในการขุด ซึ่งเราใช้เวลานาน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและพื้นดินกลายเป็นน้ำแข็ง ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด สามารถทิ้งไว้ในดินและเก็บเกี่ยวได้ตามต้องการ ซัลซีฟาเป็นพืชล้มลุกจริงๆ แล้ว ดังนั้นหากคุณเลือกที่จะทิ้งมันไว้บนพื้น เก็บเกี่ยวมันในต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่มันจะเริ่มสร้างก้านเมล็ดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด หรือคุณอาจเลือกทิ้งต้นไม้สักสองสามต้นไว้เพื่อผลิตเป็นดอกคล้ายดอกเดซี่สีม่วง (ฉันคิดว่ามันคล้ายกับดอกธิสเซิลที่บานสะพรั่ง) ซึ่งค่อนข้างสวยและรวบรวมเมล็ดหลังจากที่โตเต็มที่แล้ว
Peeling is easy the roots can be scraped with a sharp knife. I was taught to do this under water, because as soon as it is exposed to air, the flesh of the salsify turns an unappetizing brown. Once peeled, each root is popped into a tub of salted water to keep the surface white. Then, as quickly as I can, the roots are sliced into “pennies” and put back into the salted water. Or, the roots can be cut into long, thin slices, dipped in egg and then flour and fried, but we usually cut them into rounds. Once all the roots are cut, the “old, discolored” water is drained and replaced with fresh salted water, put the kettle on the stove on high heat, covered, brought to a boil and then reduce the heat to a simmer and cook until just tender. At this point 1: allow to cool and spoon into cartons for the freezer (covering with the liquid.) When needed, allow the salsify to defrost completely if making patties or scallop and drain most of the liquid. Or, secondly, continue to cook until fully tender and use immediately.การปอกทำได้ง่ายด้วยเครื่องปอกมันฝรั่งที่ดี หรือจะใช้มีดคมขูดรากก็ได้ ฉันถูกสอนให้ทำเช่นนี้ใต้น้ำ เพราะทันทีที่สัมผัสกับอากาศ เนื้อของซัลซิฟายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่น่ากิน เมื่อปอกเปลือกแล้ว รากแต่ละรากจะถูกจุ่มลงในอ่างน้ำเกลือเพื่อให้พื้นผิวเป็นสีขาว จากนั้นให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ รากจะถูกหั่นเป็น “เพนนี” แล้วใส่กลับลงไปในน้ำเค็ม หรือรากสามารถหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ บาง ๆ จุ่มในไข่แล้วแป้งและทอด แต่เรามักจะหั่นเป็นวงกลม เมื่อรากทั้งหมดถูกตัดออก น้ำที่ “เก่าและเปลี่ยนสี” จะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำเกลือสด ใส่กาต้มน้ำบนเตาบนไฟแรงสูง ปิดฝา นำไปต้มแล้วลดไฟให้เคี่ยวจนเดือด เพียงแค่อ่อนโยน ณ จุดนี้ ฉันทำหนึ่งในสองสิ่ง: ปล่อยให้เย็นและช้อนใส่กล่องสำหรับช่องแช่แข็ง (ปิดด้วยของเหลว) เมื่อจำเป็น ปล่อยให้ซัลซิฟายละลายน้ำแข็งได้หมดถ้าทำเป็นไส้หรือหอยเชลล์ แล้วระบายของเหลวส่วนใหญ่ออก หรืออย่างที่สอง ปรุงต่อจนสุกเต็มที่และใช้งานทันที